家鄉鹽焗雞

最近常常去農場買雞，農場老板都認得我了，下次見到她應該建議她發一個VIP CARD給我，每次給點優惠。哈哈。

鹽焗雞是廣州人很愛吃的一種做法，幸好上次回去廣州，買了不少老字號“致美齋”的鹽焗雞粉回來。在美國不容易買到，致美齋這個牌子已經有100多年的歷史了。

記得小時，每天下午放學都會經過致美齋店鋪，有時會用零用錢買一些酸喬頭，五柳（酸酸甜甜的，廣州地道菜5柳炸蛋）慢慢品嘗。

這道鹽焗雞的方子是在網上找來了，從“圓豬豬的小廚房”看到的。 第一次做，效果很好，皮香肉嫩，家人都吃的吮手指。而且很簡單方便，懶人做法，不妨一試。

家鄉鹽焗雞

 
材料:

a.農場雞一只，
b.致美齋鹽焗雞粉1/2包，臺灣白酒 2 tsp，
c.青蔥2支切段，姜片3-5片，
d.白芝麻。

步驟:

1. 農場雞洗凈，瀝干水分，
2. 將致美齋鹽焗雞粉搽勻整只雞，我為了方便入味，將雞開膛，里里外外都搽勻鹽焗雞粉，盡量搽勻，致美齋的鹽焗雞粉不算很咸，如果其他牌子，盡量少一點。寧可淡了，不夠咸的時候可以再蘸鹽焗雞粉，如果過咸就很難補救了，
3. 搽完鹽焗雞粉之后，搽上白酒，
4. 蔥段，姜片放入雞胸內，將雞放入拉鏈袋里，多出來的汁料，一起倒入袋內，
5. 放入冰箱腌制2天，平時使用冰箱時可以隨便把雞拿出來揉一下，讓汁料均勻，
6. 把雞放在Beer Can Chicken Holder上，可用繩子綁一下，底下放一個盤子，烤的過程雞油會流出來，
7. 烤箱425華氏度，烤50-60分鐘，（用錫紙包住雞翼尖以防烤焦）
8. 出爐后，可以斬件或手撕，
9. 倒出少許鹽焗雞粉，并將烤出的雞油倒入。調制成鹽焗雞作料，
10. 如果做手撕雞，待雞完全冷卻再撕，再撒上白芝麻便可。

日式照燒雞翼

我是萬字（KIKKOMAN）的忠實FANS,我用它家的低鹽豉油，面包糠，蠔油，醋，湯料包，還超級喜歡它家的日式照燒醬。

這次分享一個用萬字牌日式照燒醬焗的雞翼，非常容易做，而且很香口，適合大人小孩子，不需要有BBQ爐也可以烤出好好味的雞翼。

日式照燒雞翼

 
材料:

a.雞翼24件，
b.萬字日式照燒醬 1/2 cup，
c.萬字低鹽生抽 2 tbsp，蜜糖 2 tbsp，
d.白芝麻。

步驟:

1. 材料a汆水，約滾1分鐘，
2. 冷水洗凈，瀝干水份，
3. 加入材料b腌15-20分鐘，
4. 烤箱預熱335華氏度，（我用的是小烤箱，分兩次，大烤箱可以一次完成），烤盤鋪上錫紙，噴薄薄一層油，
5. 將雞翼焗 20分鐘，如果烤箱火力猛，可以調整15分鐘，
6. 將材料c混合均勻，20分鐘后將雞翼取出，搽上混合好的材料c，
7. 放入烤箱繼續烤10分鐘。
8. 最后撒上白芝麻，將烤箱調到Boil，烤1-2分鐘。沒有白芝麻可以省略此步驟。

 

簡易家庭式豬扒

 豬扒多數都系炸，在美國焗豬扒都好方便同簡易，而且吾使油炸，甘熱氣。這款豬扒好簡單方便，適合忙碌返工一族焗。

簡易豬扒

 
材料:

a.豬扒3件（約1磅半）
b.萬字低鹽醬油 1-1/2 tbsp， Grillmate 2 tsp，糖 1/2 tsp，蒜蓉粉 1 tsp，
c.萬字 Bread Crumbs，雞蛋一只
d.茄醬 5 tbsp，水 5 tbsp，糖 3tbsp，洋蔥 1/2 個切絲。

步驟:

1. 豬扒洗凈，用Towel Paper搽干，用刀背垛平，橫錯紋垛，如果用專門敲牛排的錘子也可以，
2. 正反面都垛2次，
3. 將材料b加入豬扒里面，腌制20分鐘，
4. 雞蛋打散，搽在豬扒兩面，蘸上萬字Bread Crumbs，
5. 焗爐預熱到425華氏度，烤盤上鋪上錫紙，噴上一層薄薄的油，將豬扒放在錫紙上。
6. 425華氏度15分鐘，然后拿出烤盤，反轉豬扒，同樣溫度，再烤15分鐘。（每個烤箱不一樣，如果顏色不夠金黃，可將焗爐調至Boil，焗2分鐘）
7. 將材料d（除洋蔥）倒入鍋內，煮開之后講洋蔥倒入，茄汁煮至膠狀便可起鍋。可倒入小碗作作料，也可以直接倒在豬扒上。

 

爽口白切雞

廣東人系無雞不成宴，而我們家是無雞不歡。以前在外婆家，舅舅從日本回國，一天三只雞是家里最高歷史紀錄。一只雞煲湯，一只雞來白切雞，一只雞來豉油雞。舅父在日本沒有走地雞吃，所以每次回國都好似報仇一樣，將雞吃個夠。

在休士頓，我們算是幸運的，還有農場可以買到雞。 最近閑來，頻頻做雞吃。一來可以飽餐一頓，二來可以小補一下。

在這么冷的日子，補充能量才是最重要的。

爽口白切雞

 
材料:

a.農場雞一只，
b.青蔥5支，姜100g，八角2粒，
c.鹽1/4 tsp，冷水1tbsp。

步驟:

1. 農場雞洗凈，
2. 開水一大鍋，將2支青蔥切斷，姜切5片，八角2粒，水開后放入，
3. 準備一盆冷水，
4. 水滾將農場雞放入鍋中，火轉至中小火，1分鐘后，把雞撈起，放入備用的冷水中，浸泡2分鐘，并將火轉至大火。
5. 待第二次水滾，將農場雞再次放入鍋中，火轉成小火，讓鍋中的水慢慢的滾，切忌大滾。
6. 讓農場雞在鍋中浸泡15分鐘，不需蓋鍋。
7. 15分鐘后，再把雞撈起，浸泡在冷水中2分鐘，同樣把火轉至大火，燒開鍋中熱水。
8. 2分鐘后，再把冰水中的農場雞放入鍋中，轉至小火，浸泡15分鐘。
9. 重復浸泡熱水與冰水動作3次，總共45分鐘。
10. 第三之后，準備一盆干凈的冰水，并加入冰塊。將農場雞浸泡10分鐘。這次最后一次浸泡冰水。
11. 10分鐘后，瀝干水份，放入碟中，包上保鮮紙，放進冰箱。
12. 將剩下的3支青蔥切成蔥花，姜磨成姜蓉，灒入滾油，加1/4茶匙鹽，1大匙冷水，拌勻。作為姜蔥，作料。
13. 吃前，將雞從冰箱提前2小時取出，斬件。

三杯小卷

朋友看了我做的三杯雞，建議我嘗試一下三杯小卷。本以為在美國買不到小卷，那天在超市偶然看到小卷，于是想起這道菜，決定買來一試。

做出來的效果還ok，不過我想臺灣本土的小卷做出來，味道會更贊。

方子是朋友推薦于型男大主廚中的方子，我直接引用過來。

三杯小卷

 
材料:

a.小卷10隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥1隻、辣椒2條、九層塔
b.麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油

步驟:

1. 大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。
2. 三杯醬汁：米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯。
3. 起鍋寶，於水中加少許鹽，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，備用。
4. 起鍋熱油，爆香薑片至味道出來後，加入蒜、辣椒、蔥拌炒，將油倒出備用，同鍋再加入半杯冰糖一起翻炒。
5. 同上鍋，加入米酒1杯、醬油1杯，收汁像瀝青狀態後加入小卷、九層塔翻勻上色。
6. 預熱砂鍋，鋪進九層塔、少許香油，將小卷料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。

三文魚頭湯

 

之前被邀去朋友家中作客，有幸嘗到朋友煲的三文魚頭湯。白白的魚湯，濃郁香甜，試過之后一直難以忘懷。

于是請教之朋友分享如何煲那靚湯。多謝朋友的分享，才煲出如此甜美魚湯。
家人試過都大為稱贊。

三文魚頭湯

 
材料:

a.三文魚頭一個；
b.姜片5-6片；
c.鹽少許；
d.紅蘿卜3個，薯仔3個；

步驟:

1. 魚頭洗凈，用鹽腌10分鐘。
2. 薯仔，紅蘿卜切中塊。
3. 開油鍋，煎香姜片，放魚頭下去煎。（魚頭煎前用紙巾搽干上面的鹽份。）
4. 燒一鍋水。
5. 將魚頭兩面煎至金黃，7成熟。
6. 水滾后，撞入鍋內。（加入滾水，更易將湯煲至奶白，如冷水煲，需時較耐。）
7. 加入薯仔，紅蘿卜，加蓋中火煲1個半小時。
8. 加鹽便可。 

冬菇云耳蒸雞

 

放假了，跑去農場買只走地雞，打算做冬菇云耳蒸雞。一進去，哇曬，太熱鬧了吧。好多人呢！

而且各個都是買好幾只的，有買羊肉，之前媽媽有買過這里的羊肉，味道確實不錯。

既然人多，等待是難免的了。在等待的過程中，觀察發現原來這個雞佬真的不簡單。

如何不簡單？ 他居然懂多國語言：廣東話，國語，越南話，英文，西班牙文。

真是佩服佩服，現在這個世道，穩餐食，不容易啊。

冬菇云耳蒸雞

 
材料:

a.走地雞一只
b.姜絲約3g，蒜蓉1 tea spoon，蔥2根；
c.臺灣米酒 1 table spoon；
d.生油 table spoon，李錦記低鹽頭抽 2-1/2 table spoon，糖 1 tea spoon，鹽 1/8 tea spoon；

e.冬菇6頂，干云耳1盒；

f.杞子10g，紅棗5粒；

g.生粉 1-1/2 tea spoon

步驟:

1. 將走地雞洗凈，嶄細件，瀝干水份。
2. 把材料e&f 用熱水泡開，最好泡兩趟。將泡開的冬菇去柄切片，云耳略未去掉底部的結。
3. 將材料d加入走地雞里，充分拌勻，腌20-30分鐘。
4. 待熱水燒開后，加入紅棗，杞子。 紅棗可以整粒或切絲，杞子必須抓開水份。
5. 拌勻后，才加入g，拌勻之后，可以聞一下是否夠咸味，不夠的話，可根據個人口味略做調整。最后加入冬菇片和云耳拌勻。（不宜過早加入冬菇和云耳，否則會很咸，因為冬菇較為吸味。）
6. 將雞塊平鋪在盤內，水大開后，放入或內蒸25分鐘。如十分大盤的話，可以分開兩次蒸煮，或蒸煮35-40分鐘。
7. 上碟后撒上蔥花。