爽口白切雞

廣東人系無雞不成宴，而我們家是無雞不歡。以前在外婆家，舅舅從日本回國，一天三只雞是家里最高歷史紀錄。一只雞煲湯，一只雞來白切雞，一只雞來豉油雞。舅父在日本沒有走地雞吃，所以每次回國都好似報仇一樣，將雞吃個夠。

在休士頓，我們算是幸運的，還有農場可以買到雞。 最近閑來，頻頻做雞吃。一來可以飽餐一頓，二來可以小補一下。

在這么冷的日子，補充能量才是最重要的。

爽口白切雞

 
材料:

a.農場雞一只，
b.青蔥5支，姜100g，八角2粒，
c.鹽1/4 tsp，冷水1tbsp。

步驟:

1. 農場雞洗凈，
2. 開水一大鍋，將2支青蔥切斷，姜切5片，八角2粒，水開后放入，
3. 準備一盆冷水，
4. 水滾將農場雞放入鍋中，火轉至中小火，1分鐘后，把雞撈起，放入備用的冷水中，浸泡2分鐘，并將火轉至大火。
5. 待第二次水滾，將農場雞再次放入鍋中，火轉成小火，讓鍋中的水慢慢的滾，切忌大滾。
6. 讓農場雞在鍋中浸泡15分鐘，不需蓋鍋。
7. 15分鐘后，再把雞撈起，浸泡在冷水中2分鐘，同樣把火轉至大火，燒開鍋中熱水。
8. 2分鐘后，再把冰水中的農場雞放入鍋中，轉至小火，浸泡15分鐘。
9. 重復浸泡熱水與冰水動作3次，總共45分鐘。
10. 第三之后，準備一盆干凈的冰水，并加入冰塊。將農場雞浸泡10分鐘。這次最后一次浸泡冰水。
11. 10分鐘后，瀝干水份，放入碟中，包上保鮮紙，放進冰箱。
12. 將剩下的3支青蔥切成蔥花，姜磨成姜蓉，灒入滾油，加1/4茶匙鹽，1大匙冷水，拌勻。作為姜蔥，作料。
13. 吃前，將雞從冰箱提前2小時取出，斬件。