菜心炒牛肉 （不含味精/No MSG）

在美國牛肉是公認最好吃的，老公和媽媽每次吃這個菜都會說，好好吃的牛肉。這個菜雖然沒有華麗的外表，但確實是我們家很受歡迎的一道菜。

餐館炒的牛肉固然很好吃，但是吃多了覺得生粉和蘇打味太濃，所謂的“喇”的太緊要了。而且吃多了無益。

也許很多朋友提到牛肉是又愛又恨的，覺得牛肉好難切和腌。其實并不是太難的。重要的兩個步驟就是啤水和姜。只要用水把牛肉里的血水啤干凈，并用姜蓉腌上一陣，牛肉就會很好味的了。

菜心炒牛肉

材料:

a.菜心1磅，牛肉380g；
b.小蘇打（Baking Soda） 1.5 tea spoon；
c.生油1 table spoon，萬字低鹽生抽 1 table spoon，（普通生抽減半） 白糖 1/2 tea spoon，
   蒜粉 1 tea spoon，Grillmate 1 tea spoon，萬字無味精蠔油 1 table spoon，
   姜蓉 1 tea spoon， 蒜蓉 1 tea spoon， 生粉 1/2 tea spoon；
d.蒜蓉 1/2 tea spoon， 姜片 3片；
   （可根据自己的口味同食材的份量增加或减少。）

步驟:

1. 菜心洗凈，切成1-1.5寸段大小。瀝干水份。
2. 牛肉解凍后切片，切的時候要逆紋。如果看到牛肉的紋路是打豎，落刀時應該系打橫切。牛肉我選用的是Brisket（胸脯肉），較肥，最好選有白色油脂的，肉質比較厚的，這樣炒出來口感比較好。我個人喜歡在牛肉解凍到8-9分時切牛肉，因為這時的牛肉還有一點點硬，切起來比較好切。
3. 切好的牛肉加入材料b，拌勻，腌制15分鐘。
4. 將水喉的水調小，將腌好的牛肉用清水沖洗5分鐘。然后再過3-4次水，每次過水的時候，盡量用手將牛肉的血水用手渣干。直到牛肉泡在水里，水是顯示清澈為止。
5. 牛肉用手渣干水份，或用Paper Towel吸干水份，再將材料c加入拌勻，腌15分鐘（如果時間充足，可腌制30分鐘。）最后的生粉待要炒時才加入牛肉中拌勻。   

 

     6.  熱鍋熱油，將剛拌勻生粉的牛肉倒入鍋中，炒牛肉一定要油多鍋熱，有些似所謂的走油。
     7.  將牛肉攤平，當見到牛肉邊緣開始轉色，可以將牛肉反轉一面。
     8.  牛肉全部轉色之后，可以開始炒動，炒至金黃，收水，出油，大致9成熟時，便可用另外一
          個碗先裝起。多出的油可以繼續留在鍋中。
     9.  加少許油入鍋，如果牛肉炒不出太多油，可以加多些油。放入材料d, 炒香之后，加入菜
          心。
     10. 菜心可蓋上鍋蓋1分鐘，然后翻炒，再蓋上鍋蓋1分鐘，鍋蓋不宜蓋太耐，因為這樣會令
           菜心出太多水，并變黃。
     11. 經過兩次蓋鍋蓋，菜心會變軟，這時可以繼續炒2分鐘，如果鐘意吃冧甜一些的菜心可以
           繼續再炒2分鐘，喜歡爽口的，就可以直接將已經炒好的牛肉倒入，炒拌均勻，加入1/8
           tea spoon鹽，炒勻便可。